Óleo velho: quantas vezes você pode usar com segurança?
O óleo de cozinha é um ingrediente super necessário para a culinária e para preparar a maioria das comidas, no entanto, quando o assunto é sobre óleo sempre surgem muitas dúvidas como por exemplo até quantas vezes ele pode ser reutilizado e se é bom ficar reaquecendo.
Existem alguns truques caseiros que não é conhecido, por isso trouxemos aqui hoje para tirar essas dúvidas e saber o que fazer com o óleo que já foi usado.
O que acontece quando o óleo é reutilizado?
Toda vez que o óleo é aquecido, uma quantidade de compostos tóxicos começa a se formar, um deles é a acrilamida, que é substância que aparece naturalmente em alguns alimentos que são ricos em amido quando estão em altas temperaturas.
A acrilamida, para quem não conhece, é um composto cancerígeno que causa danos ao sistema nervoso e também ao sistema reprodutivo. Além disso, tem também outros compostos tóxicos que podem se formar com a reutilização do óleo, que são:
- Peróxidos: são compostos que podem causar alterações nas células e até mesmo mutações genéticas.
- Hidrocarbonetos aromáticos policíclicos (HAPs): são compostos que podem causar câncer e doenças cardíacas.
- Monômeros de aldeídos: são compostos que podem causar irritação no sistema digestivo.
Quantas pode cozinhar com o mesmo óleo?
Vale informar que a quantidade de vezes que o óleo pode ser reutilizado depende de alguns fatores, como: qual o tipo de óleo, a temperatura que ele foi aquecido e também a forma de armazenamento.
A AECOSAN (Agência Espanhola de Consumo, Segurança Alimentar e Nutrição) aconselhou as pessoas a não reutilizarem óleo nem uma vez, caso não possa reutilizar óleo novamente, pode reaproveitá-lo no máximo 3 vezes e sempre filtrá-lo.
A OCU (Organização de Usuários e Consumidores) garante que o azeite virgem ou o óleo girassol podem suportar até 25 frituras, mas somente se seguir essas instruções:
- Mantenha-o longe da luz: a luz pode causar a oxidação do óleo, o que o torna mais propenso a formar compostos tóxicos.
- Cubra o recipiente onde você guarda o ‘líquido dourado’: isso ajudará a evitar a oxidação e a contaminação do óleo.
- Não aqueça acima de 180ºC: temperaturas mais altas podem causar a formação de compostos tóxicos.
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Truques para reutilizar o óleo de cozinha
Além das dicas cima, tem alguns truques que podem ajudar a prolongar a vida útil do óleo de cozinha:
- Filtre o óleo sempre que for reutilizado: isso ajudará a remover as impurezas.
- Não frite alimentos muito gordurosos: alimentos como carne e frango podem soltar gorduras que podem contaminar o óleo e torná-lo mais propenso a formar compostos tóxicos.
- Não reaproveite o óleo se ele estiver escurecido ou tiver um odor forte.
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